- Asiatisk wok med vandkastanjer og grøntsager
En klassiker i det kinesiske køkken – her giver vandkastanjerne et skønt sprødt element.
Ingredienser:
- Vandkastanjer (friske eller dåse)
- Gulerødder
- Rød peber
- Broccoli
- Forårsløg
- Ingefær og hvidløg
- Soya, sesamolie og evt. hoisinsauce
- Nudler eller ris
Fremgangsmåde:
Skær grøntsagerne i mundrette stykker og lynsteg dem i olie sammen med ingefær og hvidløg. Tilsæt vandkastanjer og saucen. Server med nudler eller ris.
- Sprøde forårsruller med vandkastanjer og svampe
Vandkastanjer gør fyldet ekstra sprødt og lækkert.
Ingredienser:
- Vandkastanjer (hakket)
- Champignon eller shiitake
- Hvidkål
- Gulerod
- Sojasauce og sesamolie
- Forårsrulledej
Fremgangsmåde:
Svits fyldet let og lad det køle af. Rul det ind i forårsrulledej og steg dem sprøde i olie eller bag dem i ovn. Server med sød chilisauce.
- Salat med vandkastanjer, appelsin og ristede nødder
En frisk og knasende salat med både sødme og syre.
Ingredienser:
- Skiveskårne vandkastanjer
- Appelsinfileter
- Ristede cashewnødder eller mandler
- Babyspinat eller blandet salat
- Dressing med appelsinsaft, honning og lidt sennep
Fremgangsmåde:
Vend ingredienserne sammen og server som tilbehør til fisk eller kylling – eller som en let frokostsalat.
Lidt om vandkastanjer
Vandkastanjer er en spændende og alsidig ingrediens, der ofte bruges i det asiatiske køkken, men som fortjener langt større opmærksomhed også i vestlig madlavning. De små, runde knolde kommer fra en sumpplante og er kendt for deres karakteristiske sprødhed – selv efter tilberedning. Det gør dem ideelle som en strukturskabende komponent i både varme og kolde retter.
En af de mest oplagte måder at bruge vandkastanjer på er i en asiatisk wokret. Når du lynsteger dem sammen med grøntsager som gulerødder, peberfrugter og broccoli, bidrager de med en behagelig knas, som står i kontrast til de bløde nudler og den aromatiske sauce. Her fungerer vandkastanjerne nærmest som en teksturmæssig “modvægt” og forhindrer retten i at blive for ensartet.
I forårsruller kommer deres egenskaber virkelig til sin ret. I kombination med svampe, hvidkål og gulerod tilfører vandkastanjerne sprødhed, som holder sig selv efter stegning. Det giver et mere spændende bid og en mere tilfredsstillende mundfølelse. Forårsruller med vandkastanjer er perfekte som snack, forret eller en del af en større asiatisk buffet.
Vandkastanjer kan dog også bruges i mere friske og utraditionelle retter, som f.eks. en sprød salat med appelsin og ristede nødder. Her giver de et friskt knæk, som fungerer smukt sammen med de saftige appelsinstykker og de ristede cashewnødder. Det er en salat, der både mætter og overrasker – og den fungerer godt som tilbehør til fx grillet kylling eller fisk.
Uanset om du bruger vandkastanjer fra dåse eller friske (hvis du kan finde dem), er de nemme at have med at gøre og kræver ingen kompliceret tilberedning. De er perfekte til dig, der gerne vil tilføre nye elementer til dit køkken uden at gå på kompromis med smag eller konsistens.